消泡(pao)劑，也稱消沫劑，是(shi)在(zai)食品(pin)加(jia)工過程中(zhong)降低表(biao)面張力，抑制泡(pao)沫產生或消除已產生泡(pao)沫的(de)食品(pin)添加(jia)劑。我國許可使用的(de)消泡(pao)劑有乳(ru)化(hua)硅油(you)(you)、高碳醇脂肪酸(suan)酯復合物、聚(ju)(ju)(ju)氧乙烯(xi)(xi)(xi)聚(ju)(ju)(ju)氧丙(bing)烯(xi)(xi)(xi)季戊四醇醚(mi)、聚(ju)(ju)(ju)氧乙烯(xi)(xi)(xi)聚(ju)(ju)(ju)氧丙(bing)醇胺醚(mi)、聚(ju)(ju)(ju)氧丙(bing)烯(xi)(xi)(xi)甘油(you)(you)醚(mi)和聚(ju)(ju)(ju)氧丙(bing)烯(xi)(xi)(xi)聚(ju)(ju)(ju)氧乙烯(xi)(xi)(xi)甘油(you)(you)醚(mi)、聚(ju)(ju)(ju)二甲基硅氧烷等7種。

泡沫

一般來(lai)說，泡(pao)(pao)(pao)沫是(shi)氣(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)在(zai)液(ye)(ye)體(ti)(ti)(ti)中的(de)(de)粗分(fen)(fen)(fen)(fen)散(san)(san)體(ti)(ti)(ti)，屬于氣(qi)(qi)-液(ye)(ye)非均相體(ti)(ti)(ti)系。體(ti)(ti)(ti)積密度接近(jin)氣(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)而(er)不接近(jin)液(ye)(ye)體(ti)(ti)(ti)的(de)(de)氣(qi)(qi)-液(ye)(ye)分(fen)(fen)(fen)(fen)散(san)(san)體(ti)(ti)(ti)。氣(qi)(qi)-液(ye)(ye)分(fen)(fen)(fen)(fen)散(san)(san)體(ti)(ti)(ti)分(fen)(fen)(fen)(fen)為液(ye)(ye)多氣(qi)(qi)少的(de)(de)“氣(qi)(qi)泡(pao)(pao)(pao)分(fen)(fen)(fen)(fen)散(san)(san)體(ti)(ti)(ti)”和氣(qi)(qi)多液(ye)(ye)少的(de)(de)“泡(pao)(pao)(pao)沫”。如下圖(tu)。什么是(shi)泡(pao)(pao)(pao)沫？泡(pao)(pao)(pao)沫可定義為液(ye)(ye)體(ti)(ti)(ti)介(jie)質(zhi)中穩(wen)定的(de)(de)氣(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)。泡(pao)(pao)(pao)沫是(shi)一種(zhong)氣(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)在(zai)液(ye)(ye)體(ti)(ti)(ti)中的(de)(de)分(fen)(fen)(fen)(fen)散(san)(san)體(ti)(ti)(ti)系，氣(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)成為許(xu)多氣(qi)(qi)泡(pao)(pao)(pao)被連續相的(de)(de)液(ye)(ye)體(ti)(ti)(ti)分(fen)(fen)(fen)(fen)隔(ge)開來(lai)，氣(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)是(shi)分(fen)(fen)(fen)(fen)散(san)(san)相，液(ye)(ye)體(ti)(ti)(ti)是(shi)分(fen)(fen)(fen)(fen)散(san)(san)介(jie)質(zhi)。

泡(pao)(pao)沫(mo)是一熱力(li)學上(shang)的(de)不穩定(ding)體(ti)系，不可能(neng)(neng)是穩定(ding)的(de)，泡(pao)(pao)沫(mo)的(de)熱力(li)學不穩定(ding)性(xing)，是由(you)(you)于破(po)泡(pao)(pao)之后體(ti)系的(de)液體(ti)總表(biao)面積大為(wei)減少，從而體(ti)系能(neng)(neng)量（自由(you)(you)能(neng)(neng)）降低甚多的(de)原因。

馬蘭格(ge)尼效應阻止氣(qi)泡(pao)膜(mo)(mo)的(de)(de)排(pai)液，恢(hui)復(fu)氣(qi)泡(pao)膜(mo)(mo)厚(hou)度(du)。氣(qi)泡(pao)向(xiang)空氣(qi)排(pai)放氣(qi)體，氣(qi)泡(pao)破裂。影(ying)(ying)響(xiang)此一過(guo)程的(de)(de)因素是氣(qi)泡(pao)的(de)(de)表觀粘度(du)和(he)稠密度(du)影(ying)(ying)響(xiang)到消泡(pao)劑微粒(li)在氣(qi)泡(pao)表面膜(mo)(mo)上的(de)(de)滲透(tou)擴散。

消泡

抑泡

長時間的(de)消(xiao)泡(pao)(pao)(pao)又稱抑泡(pao)(pao)(pao)，抑泡(pao)(pao)(pao)時間的(de)長短正是(shi)消(xiao)泡(pao)(pao)(pao)劑品(pin)質優劣的(de)最主要標志(zhi)。多(duo)數(shu)場(chang)合下我們使用消(xiao)泡(pao)(pao)(pao)劑正是(shi)利用它的(de)抑泡(pao)(pao)(pao)性能，而不是(shi)初始(shi)的(de)消(xiao)泡(pao)(pao)(pao)性。

消(xiao)泡(pao)和(he)抑泡(pao)是相(xiang)對(dui)的，消(xiao)泡(pao)性能好的產品(pin)相(xiang)對(dui)抑泡(pao)性能就(jiu)會(hui)差點(dian)，在實際應(ying)用中，視具體情況(kuang)而定。

破泡(pao)劑(ji)·抑(yi)泡(pao)劑(ji)·脫(tuo)泡(pao)劑(ji)總(zong)稱(cheng)為消泡(pao)劑(ji)。

破泡

相對(dui)于(yu)泡(pao)沫（泡(pao)沫聚合(he)體），從空氣側侵入泡(pao)中，將泡(pao)合(he)一破壞。

抑泡：

從(cong)液體側侵入(ru)泡(pao)中，將(jiang)泡(pao)合一破壞，令泡(pao)沫難以產生。

脫泡：

從氣泡(pao)(pao)(pao)的界(jie)面侵入泡(pao)(pao)(pao)中(zhong)，令氣泡(pao)(pao)(pao)合(he)一浮(fu)出液(ye)面。

分類

消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)泡(pao)劑多(duo)為液體復配產品，主要分(fen)(fen)為三類(lei)(lei)：礦(kuang)物油類(lei)(lei)、有(you)(you)機(ji)硅(gui)類(lei)(lei)、聚醚類(lei)(lei)。礦(kuang)物油類(lei)(lei)消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)泡(pao)劑通常(chang)由(you)載體、活性(xing)劑等(deng)組成。載體是低表面張(zhang)力的(de)物質(zhi)，其作(zuo)用(yong)是承載和稀釋，常(chang)用(yong)載體為水、脂(zhi)肪(fang)(fang)醇等(deng)；活性(xing)劑的(de)作(zuo)用(yong)是抑制和消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)除泡(pao)沫，常(chang)用(yong)的(de)有(you)(you)蠟、脂(zhi)肪(fang)(fang)族酰胺、脂(zhi)肪(fang)(fang)等(deng)。有(you)(you)機(ji)硅(gui)類(lei)(lei)消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)泡(pao)劑一般包(bao)括聚二(er)甲基硅(gui)氧烷等(deng)。有(you)(you)機(ji)硅(gui)類(lei)(lei)消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)泡(pao)劑溶解性(xing)較差(cha)，在(zai)常(chang)溫下具(ju)有(you)(you)消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)泡(pao)速(su)(su)度(du)很快(kuai)、抑泡(pao)較好，但(dan)在(zai)高溫下發生分(fen)(fen)層、消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)泡(pao)速(su)(su)度(du)較慢、抑泡(pao)較差(cha)等(deng)特點。聚醚類(lei)(lei)消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)泡(pao)劑包(bao)括聚氧丙烯氧化乙烯甘(gan)油醚等(deng)。聚醚類(lei)(lei)消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)泡(pao)劑具(ju)有(you)(you)抑泡(pao)時間長、效果好、消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)泡(pao)速(su)(su)度(du)快(kuai)、熱穩定性(xing)好等(deng)特點。例如在(zai)果蔬飲料、豆制品、蔗糖等(deng)生產過(guo)程中就會用(yong)到消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)泡(pao)劑。